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Charcuteros
Los charcuteros son artesanos que se dedican a la elaboración de embutidos, una de las carnes más consumidas en el mundo. Esta actividad tiene una larga tradición, ya que se remonta a la época de los romanos, quienes elaboraban embutidos a base de carne de cerdo, cordero y caballo.
Los embutidos son productos cárnicos elaborados a partir de carne de cerdo, cordero, ternera, pollo, pavo, jamón, chorizo, salchichón, lomo, tocino, morcilla, etc. Se trata de una forma de conservar la carne, ya que se añaden ingredientes como sal, ajo, pimienta, vino, etc., que actúan como conservantes.
La elaboración de embutidos es un arte que requiere mucha destreza y experiencia. El charcutero debe tener un conocimiento profundo de la materia prima y de las técnicas de elaboración, así como de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Los embutidos se pueden clasificar en tres grandes grupos,
-Embutidos crudos: son aquellos que se elaboran a partir de carne fresca. Se trata de productos poco elaborados, que contienen poca grasa y se consumen cocidos.
-Embutidos curados: son los embutidos que se curan añadiendo sal, vino, ajo, etc. Se trata de productos que se consumen cocidos o en conserva.
-Embutidos cocidos: son los embutidos que se cocinan a fuego lento durante varias horas. Se trata de productos que se consumen calientes o fríos.
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